Le caviar iranien, l'or noir de la Caspienne, est importé directement et occupe bien sûr une place privilégiée sur la carte du Palais Oriental. Il est notamment servi accompagné d'un oeuf dur haché, de persil, de crème, de beurre, de citron, de toasts et de blinis. Raffinement à l'état pur, le caviar d'Iran de première qualité (A) est également en vente à l'emporter sur demande.